Natürlich. Meine Morgenrituale drehen sich definitiv um Kaffee. Ohne ihn stehe ich nicht auf. Oder anders gesagt: Ich wache auf mit dem Gedanken, dass ich gleich Kaffee zubereite. Also zuerst Zähneputzen, und direkt danach schalte ich die Espressomaschine ein und brühe den Kaffee. Ich habe das Glück, dass ich mir ein Frühstück mit der Familie gönnen kann, was für mich ein sehr wichtiger Teil des Tages ist, wenn nicht sogar der wichtigste. Das sind meine Morgenrituale. Danach bringt der Tag, was er bringt.

Sicher. Wenn ich einen sehr intensiven Tag mit vielen Terminen oder viel Arbeit habe, ist oft keine Zeit dafür. Dennoch versuche ich in neunzig Prozent der Fälle, mir diese Zeit zu nehmen und ein Frühstück zu essen, das meist aus Eiern und gutem Brot besteht. Wenn ich es eilig habe, gibt es wahrscheinlich Haferbrei oder Müsli. Ich esse relativ regelmäßig, nicht monoton, aber oft ähnlich.

Nicht immer. Jetzt werde ich mich rechtfertigen, denn meine Frau wird später lachen. Ich habe es diesmal gebacken, aber ich versuche, zu Hause zu backen – Brot ist mir sehr wichtig. Da ich auf dem Land wohne und nicht in einer Metropole mit fünfzehn fantastischen Bäckereien, muss ich mich selbst darum kümmern, es sei denn, ich würde sehr früh morgens losfahren und eine halbe Stunde in eine gute Bäckerei investieren. Ich verbringe diese Zeit lieber hier in der Küche, backe mein Brot selbst, und das ist großartig.

Vor allem die Arbeit mit Sauerteig – und natürlich auch mit Teig – aber es ist vor allem der Sauerteig, der erstaunlich ist. Sauerteig ist empfindlich gegenüber vielen Faktoren: Temperatur, Zeit und Pflege.

Es ist ein bisschen wie ein lebender Organismus – man muss ihn pflegen, denn je nachdem, wie man ihn behandelt, erhält man das Ergebnis am nächsten Tag nach dem Backen. Das ist etwas, worauf man die ganze Nacht wartet. Für mich ist dieser Prozess sehr wichtig und sehr intim.

Anders ist es bei Hefeteig, der relativ schnell zubereitet werden kann. Brot erfordert mindestens fünf Stunden Arbeit. Natürlich nicht ununterbrochen, aber man muss es beaufsichtigen, pflegen und prüfen. Es ist ein Prozess. Bei Hefeteigen geht es viel schneller, ist weniger anspruchsvoll und konzentriert sich auf Details.

Man kann das nicht wirklich kombinieren, denn etwas, das ich jeden Tag essen könnte, würde wahrscheinlich zu starkem Übergewicht führen. Ich bin jedoch ein großer Fan von Krapfen, mein kleines guilty pleasure, das ich mir ab und zu gönne. Etwas, das ich zu Hause ziemlich oft backe, ist eine Challah oder Brioche – ein einfacher Hefeteig, meist ohne Zusätze. Für mich kommen die Toppings später: meine selbstgemachte Marmelade oder eine Nusscreme.

Wenn viel Arbeit anfällt, bleibt kaum Zeit zum Kochen. Wenn es etwas weniger ist und ich es mir leisten kann, koche ich. Es macht mir Freude, daher sind zumindest die Frühstücke mein morgendlicher Ausgleich – zuerst konzentriere ich mich darauf, dann auf die Arbeit. Mittagessen seltener, das übernimmt meist meine Frau. Ich koche jedoch gerne Abendessen, besonders für Familie und Freunde.

Wenn meine Frau zuhören würde, würde sie wahrscheinlich sagen, dass ich nur koche, um anzugeben. Keineswegs – es bereitet mir einfach große Freude. Ich mag Abendessen, die etwas feierlicher sind: Jemand kommt vorbei, wir verabreden uns, ich lade Leute nach Hause ein. Wir haben einen fantastischen Tisch, an dem problemlos zehn Personen Platz finden. Meist übernehme ich das Kochen und stehe an den Töpfen, dann kommt der Moment, in dem ich sitze, meinen Kaffee genieße und der Rest aufräumt. Etwas für etwas.

Der Duft von Kümmel erinnert mich unglaublich an Besuche bei meiner Großmutter väterlicherseits. Wenn man ihr Haus betrat, stieg Dampf mit intensivem Kümmelgeruch aus dem gefliesten Ofen. Auf dem Herd stand immer eine Brühe und gleichzeitig fünf andere Gerichte. Das ist für mich der Geruch von Zuhause.

Frischer Hefeteig hingegen erinnert mich an das Zuhause meiner Frau. Übrigens backt meine Schwiegermutter die besten Hefeteige, immer „nach Gefühl“. Ich verstehe das genaue Abwiegen nach Gefühl überhaupt nicht, aber das Ergebnis ist phänomenal.

Ja, seit ich in der Gastronomie arbeite, verlangt die professionelle Küche das. Natürlich experimentiere ich beim Kochen gerne ein wenig. Bei Gebäck muss ich jedoch präzise sein – 20 Gramm dies, 30 Gramm das. Im Allgemeinen haben Zutaten wie Fett, Hefe oder Wasser einen enormen Einfluss auf das Verhalten des Teigs. Das sind Dinge, die man kontrollieren kann, und ich mag die Kontrolle darüber haben.

Wenn man eine großartige Sauce macht, möchte man oft noch etwas Extra hinzufügen – etwas, das man nicht genau wiegen kann, weil zwei zusätzliche Tropfen Essig den Geschmack komplett verändern könnten. Beim Backen ist es anders – hier versuche ich, alles genau abzuwiegen.

Ich kümmere mich hauptsächlich um den Garten, was eher eine tägliche Notwendigkeit als ein Hobby ist. Wir haben einen kleinen Garten am Haus, und es gibt immer etwas zu schneiden, umzupflanzen oder zu ordnen. In letzter Zeit beschäftige ich mich viel mit dem Etikettieren von Dopamine-Gläsern – Cremes, die ich seit Kurzem zusammen mit meinem Geschäftspartner herstelle. Die größte Freude bereitet mir, Vater zu sein. Das ist wahrscheinlich meine Lieblingsbeschäftigung und der schönste Moment des Tages, und ehrlich gesagt wünsche ich es jedem.

Wenn wir mehr Zeit haben, erkunden wir gerne die Umgebung, gehen spazieren und verbringen die Wochenenden aktiv. Es gibt wirklich viele Orte zu entdecken, daher versuchen wir, dies so oft wie möglich zu tun.

Natürlich. Zum Beispiel Fish Shawarma. Das ist einfach unglaublich, sowohl geschmacklich als auch in der Präsentation. Es war gehackter Fisch in einer Sauce auf Orangen- und Zitrusbasis. Dazu gab es Pita oder anderes Brot, und es war fantastisch. Ich hätte nie gedacht, dass man Kebabs aus Fisch machen kann, und doch hat es jemand getan.

Solche Entdeckungen gibt es jedes Mal viele, meist entstehen sie, wenn ich unterwegs bin. Kürzlich hat mich London kulinarisch überrascht. Viele Dinge überraschen mich. Ich denke, man lernt ständig, entdeckt ständig Neues, und deshalb kann man sich unendlich oft überraschen lassen.